Escamas de congrio seco

Ingredientes

400 gr. de garbanzos, 100 gr. de congrio seco, 2 dientes de ajo, 1 huevo duro, 15 o 20 piñones, 3 o 4 rodajas de pan duro, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, sal y agua.

Elaboración

Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto al congrio seco. Los garbanzos deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio seco. El tiempo es estimado entre 60 y 90 minutos.
Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo duro unos 15 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro. Cuando queden unos 10 o 15 minutos de cocción a los garbanzos añadimos el majado, sal y huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

Ingredientes

2 muslos de pollo, 250 gr. de fideo udon (alternativa: pasta normal), 4 cucharaditas de escama de congrio seco, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolleta, ½ vaso de salsa de soja, agua y sal, perejil, cebollino.

Elaboración

Sopa fusión gallego-japonesa.

Limpia y pica los puerros y las zanahorias y ponlos a cocer en una cacerola con abundante agua y un poco de sal.
Añade la escama de congrios seco, mezcla y deja hervir 5-6 minutos.
Retira la piel a los muslos de pollo, quita la grasa y deshuésalos. Trocea la carne e incorpórala al caldo junto con medio vaso de salsa de soja. Mezcla. Desespuma.
Corta la cebolleta en juliana y agrégala, deja cocinar 15 minutos a fuego suave.
Pica el cebollino y añádelo. En el último momento espolvorea un poco de perejil picado.
Cuece el udon durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Escurre. Sirve en cada bol unos fideos de udon y vierte por encima la sopa.

Esta sopa es de alto valor nutricional. Nos aporta proteínas, hidratos de carbono y apenas tiene grasa. Esto la hace muy indicada para incluir en una dieta de adelgazamiento.