Escamas de congrio seco

5,45 Precio sin IVA

 

LEMAR ELABORACIONES ARTESANAS

CONGRIO SECO

Producto Gourmet Exclusivo
Producto Gourmet Exclusivo Bote de 30gr de escamas de congrio seco. 100% natural. Se utiliza como condimento para las comidas, en revueltos con algas, en sopas, guisos… Multitud de usos…

 

Agotado


Historia del congrio seco

La historia del congrio seco comienza cuando los bilbilitanos, que tenían una potente industria soguera, suministraban cuerdas y cabos a todos los puertos de España. Cuando éstos acudían al puerto de Muxía a cerrar sus tratos se interesaron por el congrio, sin embargo era un producto fresco que no podían llevar a sus hogares, debido al excesivo tiempo que llevaba el viaje. En esta localidad de la Costa Da Morte los pescadores descubrieron que al secarlo éste llegaría apto para el consumo a cualquier lugar sin importar el tiempo del transporte. Hoy en día se sigue manteniendo la tradición de este producto, pasando a ser un “manjar”.

Propiedades

  • Elaborado a mano, pieza a pieza.
  • Materia prima de primera calidad.
  • Producto 100×100 natural sin ninguna clase de adictivos.
  • Producto deshidratado, con mucha durabilidad.
  • Producto que después de seco multiplica por 3 sus proteínas (de cada 100 gr de congrio seco, 70 gr son de proteína).
  • Posibilidad de cocinar de multitud de formas.

Recetas

ARROZ DE CONGRIO SECO CON ALMEJAS
  • Elaboración

    Un arroz que va desde la tradición a la vanguardia de la gastronomía fusión.

    El congrio en taquitos remojado en agua 24 h mínimo. Se reserva el caldo bien colado.
    Un sofrito de cebolla dulce, pimiento verde, los taquitos de congrio seco y pimentón picante (en cuanto se remueve el pimentón se añade un chorrito de vino blanco).
    Dorar un poco el arroz y se le añade salsa de tomate casera, el caldo, ñora picada y dejar cocer a fuego medio.
    Cortar unos daditos de calabacín y añadir a media cocción.
    Rectificar de sal y cuando le falte un poco añadir las almejas.
    Reposar 2 minutos con un paño y listo.

    NOTA: El congrio seco es un producto de paladares intensos. Para un sabor menos intenso dar un hervor de unos 15-20 minutos al congrio seco.

ARROZ DE CONGRIO SECO CON GAMBAS
  • Elaboración

    Un arroz que va desde la tradición a la vanguardia de la gastronomía fusión.

    El primer paso que debemos dar para esta receta es 24h antes poner el congrio seco a remojo en agua para su hidratación.
    Tras su hidratación cortaremos el congrio seco en dados y le daremos un hervor de unos 15 minutos.
    En una sartén o cacerola haremos un sofrito de ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 puerros pequeños, 4 dientes de ajo y aceite de oliva. Cuando todo este sofrito esté pochado añadiremos el congrio seco, lo removeremos todo para que se mezcle un par de minutos.
    Añadimos el arroz, las gambas, removemos y añadiremos agua en proporción al arroz que se le eche y fuego fuerte hasta que hierva, después bajamos el fuego.
    Añadimos un poco de azafrán y sal a gusto del comensal. Dejamos cocer el arroz a fuego no muy fuerte 20 minutos y listo.

CONGRIO SECO A LA BILBILITANA
  • Ingredientes

    400 gr. de garbanzos, 100 gr. de congrio seco, 2 dientes de ajo, 1 huevo duro, 15 o 20 piñones, 3 o 4 rodajas de pan duro, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, sal y agua.

  • Elaboración

    Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto al congrio seco. Los garbanzos deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
    Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio seco. El tiempo es estimado entre 60 y 90 minutos.
    Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo duro unos 15 minutos.
    En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
    Picamos menudito el huevo duro. Cuando queden unos 10 o 15 minutos de cocción a los garbanzos añadimos el majado, sal y huevo duro.
    Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

SOPA ESTILO JAPONESA CON ESCAMAS DE CONGRIO SECO
  • Ingredientes

    2 muslos de pollo, 250 gr. de fideo udon (alternativa: pasta normal), 4 cucharaditas de escama de congrio seco, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolleta, ½ vaso de salsa de soja, agua y sal, perejil, cebollino.

  • Elaboración

    Sopa fusión gallego-japonesa.

    Limpia y pica los puerros y las zanahorias y ponlos a cocer en una cacerola con abundante agua y un poco de sal.
    Añade la escama de congrios seco, mezcla y deja hervir 5-6 minutos.
    Retira la piel a los muslos de pollo, quita la grasa y deshuésalos. Trocea la carne e incorpórala al caldo junto con medio vaso de salsa de soja. Mezcla. Desespuma.
    Corta la cebolleta en juliana y agrégala, deja cocinar 15 minutos a fuego suave.
    Pica el cebollino y añádelo. En el último momento espolvorea un poco de perejil picado.
    Cuece el udon durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Escurre. Sirve en cada bol unos fideos de udon y vierte por encima la sopa.

    Esta sopa es de alto valor nutricional. Nos aporta proteínas, hidratos de carbono y apenas tiene grasa. Esto la hace muy indicada para incluir en una dieta de adelgazamiento.

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