Faba Verdina ‘Faba del marisco’

7,69125,00 Precio sin IVA

 

TERRAS DA MARIÑA

FABA DE LOURENZÁ

Producto que se caracteriza por tener un color verde con piel fina y pulpa tierna. Es de agradable textura y característico sabor.

 

 

 

 

 

 

 

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Nuestros productores

Ficha técnica

  • Medidas: 13-16mm de longitud, 6-7mm de ancho y 3,2-3,9mm de grosor.
  • Humedad: Entre 14-17%.
  • Forma: Arriñonada y larga.
  • Calidad culinaria: excepcional, motivada por la escasa proporción de piel y con elevada capacidad de absorción de agua.
  • Comportamiento en cocción: Al final del proceso se consigue unos granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.

Cocción

Tiempo en remojo: 12 horas

Recipiente
Agua dura
Agua blanca
Olla a presión
30-40 min
25-40 min
Olla normal
2h – 2h y 20 min
1h-1h y 30 min

Recetas

VERDINAS CON ALMEJAS
  • Ingredientes

    ½ Kg de Verdinas, 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel, aceite, szafrán, ½ Kg de almejas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cda Harina, perejil, vino blanco.

  • Elaboración

    Ponemos a cocer las verdinas (previamente puestas a remojo 12h antes) con dos dedos de agua por encima en la olla, con la cebolla, el laurel, el puerro, un chorro pequeño de aceite y unas hebras de azafrán.

    Cuando estén listas retiramos toda la verdura, lavamos bien las almejas y las preparamos a la marinera, con ajo, guindilla, harina, vino blanco y agua.
    Se las añadimos a las verdinas, ponemos el perejil picadito, la sal y dejamos cocer todo junto unos 10´ a fuego lento.

FABA VERDINA CON ALMEJAS Y GAMBAS
  • Ingredientes

    4 ajos, 1 cebolla pequeña, 1 tomate, perejil, aceite, sal, ½ Kg faba verdina, 300gr de almejas, 250gr de gamba pequeña, agua.

  • Elaboración

    En una olla ponemos las fabas verdinas a cocer (Previamente puestas a remojo 12h antes) hasta que estén tiernas. Las escurrimos.

    1 hora antes ponemos en agua y sal las almejas. Pelamos las gambas.

    Pochamos la cebolla picada en trocitos pequeños. Añadimos el ajo y el tomate y lo dejamos confitar a fuego lento.

    Agregamos las gambas y las almejas. Removemos.

    Añadimos las fabas verdinas y tapamos con agua y hervir.

VERDINAS CON FONDO DE MARISCO
  • Ingredientes

    300 gr alubia verdina, 2 nécoras, 150 gr almejas, 12 langostinos, 12 mejillones, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 yomate, ½ puerro, 2 dientes de ajo, ½ vino blanco, pimentón, 1 pizca colorante.

  • Elaboración

    Ponemos a cocer las verdinas (previamente puestas a remojo 12h antes) junto con la cebolla, zanahoria y el puerro; todo bien picado.

    En una sartén pochamos los ajos picaditos, seguidamente troceamos las nécoras por mitad y los langostinos. Saltemos un poco y añadimos el vino blanco.

    Dejamos reducir y echamos el tomate bien picadito y sin piel.

    Agregamos las almejas, los mejillones cocidos, el pimentón, una pizca de colorante y un poco de agua.

    Dejamos cocer todo unos minutos y echamos las verdinas.

    Dejamos cocer todo junto a poca temperatura unos minutos más para que se mezclen bien todos los sabores.

FABAS VERDINAS CON SEPIA
  • Ingredientes

    400 gr verdinas, 400 gr sepia pequeña, 1 cebolla mediana, 4 dientes ajo, ½ cucharadita de sal, Pizca de pimentón, un chorro aceite oliva virgen extra, 1 hoja laurel, agua.

  • Elaboración

    Ponemos una olla con las verdinas (Previamente puestas a remojo 12h antes) y agua fría que las cubra. Agregar los ajos sin pelar, la cebolla picada, el laurel, el pimentón, sal y aceite. Cocer hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco.

    Limpiamos y lavamos la sepia en abundante agua fría y las troceamos.
    10′ antes de servirlas, las pasamos en una sartén con un chorro de aceite.
    Las echamos a la olla junto con las verdinas a cocer unos minutos.

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