Faba de Lourenzá ‘Faba Galaica’

Ingredientes

400 gramos de fabas, 500 gramos de bacalao (lomo), 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 1 lechuga, ½ limón, 1 cebolla, 1 huevo cocido, 1 hoja de laurel, Perejil, agua, aceite, vinagre y sal.

Elaboración

Se cuece las fabas con agua, cebolla, sal y laurel. Se dejan enfriar una vez cocidas. Pon agua en una cazuela y mete el bacalao cuando dé un hervor y con cuidado sácale todas las láminas. Mezcla las fabas con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con la lechuga. Aliña con una vinagreta: aceite, chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas finas de pimiento rojo y verde frito.

Ingredientes

500 gramos de fabas, 800 gramos de almejas,puerro, cebolla, pimiento verde, zanahoria, perejil, tomate frito, ajo, 1 vaso de vino blanco.

Elaboración

Poner a remojo las fabas durante 12 horas.

Lavar, poner a estofar ½ zanahoria, puerro y ½ cebolla durante una hora y media.

A parte rehogar ajo, ½ zanahoria picado, ½ pimiento, ½ cebolla y perejil.
Una vez bien rehogado, agregar almejas y tomate frito, un vaso de vino blanco y dejar hacer lentamente. Este preparado añadirlo a las fabas.
Sazonar.