Faba de Lourenzá ‘Faba Galaica’

8,6514,90 Precio sin IVA

 

TERRAS DA MARIÑA

FABA DE LOURENZÁ

Producto excepcional que se distingue por su textura mantecosa e por su piel inapreciable y de color blanco y la pulpa tierna. Su textura es agradable con un sabor característico.

 


 

 

 

 

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Ficha técnica

  • Medidas: 19-26mm de longitud, 9-11 de ancho y 7-8mm de grosor.
  • Humedad: Entre 14-17%.
  • Forma: Arriñonada y larga.
  • Calidad culinaria: excepcional, motivada por la escasa proporción de piel (entre 8-10%) y con una elevada capacidad de absorción de agua, superior al 100%.
  • Comportamiento en cocción: Al final del proceso se consigue unos granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.

Cocción

Tiempo en remojo: 10-16 horas

Recipiente
Agua dura
Agua blanca
Olla a presión
30-45 min
25-40 min
Olla normal
4-5 h
1h-1h y 35 min

Recetas

FABADA
  • Ingredientes

    500 gramos de Fabas, 2 morcillas de cerdo, 3 chorizos de buena calidad, 300 gramos de lacón, 300 gramos de panceta, Ajo, cebolla, perejil, azafrán sal y mantequilla o aceite.

  • Elaboración

    Ponemos a remojo las “fabas” en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón, las morcillas y los chorizos. Encima se colocan las “fabas”, el ajo picado, el perejil y la cebolla cortada en cuatro trozos.

    Se cubre con agua fría y se pone al fuego, cuando comience a hervir se espuma bien. Se dejan cocer lentamente un poco destapadas, hay que procurar que las “fabas” estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel por lo que de vez en cuando añadiremos agua fría en pequeñas cantidades.

    Tienen que cocer muy despacio y hay que moverlas de vez en cuando, agitando la cazuela. Se les añade azafrán. Si al finalizar la cocción el caldo quedase muy fino, se pueden pasar algunas “fabas” por el pasador y se agrega, dejando cocer un poco más. Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se les añade una tajada de mantequilla o una cucharada de aceite. Se dejan reposar tapadas una media hora antes de servirlas.

FABAS CON SETAS Y GAMBAS
  • Ingredientes

    500 gramos de “fabas”, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 2 ramas de perejil, 200 gramos de setas, 200 gramos de gambas medianas, 1 tacita de aceite de oliva, Sal, pimientos y azafrán.

  • Elaboración

    En una cacerola con agua, cebolla picada, ajo picado, perejil, laurel y aceite ( todo en crudo) se estofan las “fabas” según la costumbre de cada cual. A media cocción se colorean con pimentón y azafrán. Deben cocer a fuego medio y continuo y la cacerola se revuelve meneando, no agitando, con cuchara. En una sartén con aceite, al fuego, se rehogan las setas (limpias al choro del agua fría y secadas) y las gambas (peladas). Han de quedar un poco “al diente”.

    Cuando las “fabas” estén con la cocción casi finalizada, se suma el conjunto de setas y gambas; se da a todo unos hervores suaves y se sazona con sal. Reposa unos minutos y se sirve en cazuela de barro, todo muy caliente, adornando con un espolvoreo de perejil muy fino.

ENSALADA DE FABAS CON BACALAO
  • Ingredientes

    400 gramos de fabas, 500 gramos de bacalao (lomo), 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 1 lechuga, ½ limón, 1 cebolla, 1 huevo cocido, 1 hoja de laurel, Perejil, agua, aceite, vinagre y sal.

  • Elaboración

    Se cuece las fabas con agua, cebolla, sal y laurel. Se dejan enfriar una vez cocidas. Pon agua en una cazuela y mete el bacalao cuando dé un hervor y con cuidado sácale todas las láminas. Mezcla las fabas con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con la lechuga. Aliña con una vinagreta: aceite, chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas finas de pimiento rojo y verde frito.

FABAS CON ALMEJAS
  • Ingredientes

    500 gramos de fabas, 800 gramos de almejas,puerro, cebolla, pimiento verde, zanahoria, perejil, tomate frito, ajo, 1 vaso de vino blanco.

  • Elaboración

    Poner a remojo las fabas durante 12 horas.

    Lavar, poner a estofar ½ zanahoria, puerro y ½ cebolla durante una hora y media.

    A parte rehogar ajo, ½ zanahoria picado, ½ pimiento, ½ cebolla y perejil.
    Una vez bien rehogado, agregar almejas y tomate frito, un vaso de vino blanco y dejar hacer lentamente. Este preparado añadirlo a las fabas.
    Sazonar.

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